Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero
SterkDenemarken
Italiaanse type 00 tarwebloem met gemout tarwemeel.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 42 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Italiaanse type 00 tarwebloem met gemout tarwemeel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 00 Grano Tenero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.5%12%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 00 Grano Tenero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tipo 00 Grano Tenero | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |