Valsemøllen Tipo 00 Grano TeneroValsemøllen Tipo 00 Grano Tenero

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 42 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.