Shipton Mill Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203)
Fijn gemalen biologisch volkoren tarwemeel voor gebak en cakes. De fijne zemelen geven een gladdere textuur dan grof volkorenmeel.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Fijn gemalen biologisch volkoren tarwemeel voor gebak en cakes. De fijne zemelen geven een gladdere textuur dan grof volkorenmeel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 1.2–1.4% |
Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203) vs 7 Cereali
Sterkte
——Proteïne
10.4%13%+2.6%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203) vs 7 Cereali
Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203) | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10.4% | 13%+2.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |