Shipton Mill Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203)
Farine de blé complète bio finement moulue pour pâtisseries et gâteaux. Le son fin donne une texture plus lisse que la farine complète grossière.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé complète bio finement moulue pour pâtisseries et gâteaux. Le son fin donne une texture plus lisse que la farine complète grossière.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 1.2–1.4% |
Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203) vs 7 Cereali
Force
——Protéines
10.4%13%+2.6%Hydratation
——Maturation
——Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203) vs 7 Cereali
Organic Finely Ground 100% Wholemeal Pastry Flour (203) | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 10.4% | 13%+2.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |