Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 13
Sterk
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, gestabiliseerde tarwezemelen en -kiemen, hergemalen durum griesmeel en gedroogde zuurdesem.
Bevat: tarwe 0, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), tarwe (zemelen), tarwekiemen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, gestabiliseerde tarwezemelen en -kiemen, hergemalen durum griesmeel en gedroogde zuurdesem.
Baksels met deze bloem
Laden...