Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 13
Fuerte
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, salvado y germen de trigo estabilizados, sémola de trigo duro remolida y masa madre deshidratada.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), trigo (salvado), germen de trigo, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, salvado y germen de trigo estabilizados, sémola de trigo duro remolida y masa madre deshidratada.
Horneados con esta harina
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