Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 13
Starkt
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, stabiliserat vetekli och vetegroddar, finmalt durumvete och torkad surdeg.
Innehåller: vete 0, durumvete (dubbelmald semolina), vete (kli), vetegroddar, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,6% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, stabiliserat vetekli och vetegroddar, finmalt durumvete och torkad surdeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...