Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 13
Silná
Pizza flour blend with Italian type 0 wheat flour, stabilized wheat bran and germ, re-milled durum semolina and dried sourdough.
Obsahuje: pšenice 0, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), pšenice (otruby), pšeničné klíčky a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 43 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Pizza flour blend with Italian type 0 wheat flour, stabilized wheat bran and germ, re-milled durum semolina and dried sourdough.
Výtvory s touto moukou
Načítání...