Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 13
Forte
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, son et germe de blé stabilisés, semoule de blé dur remoulue et levain déshydraté.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue), blé (son), germe de blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, son et germe de blé stabilisés, semoule de blé dur remoulue et levain déshydraté.
Fournées avec cette farine
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