Industria Molitoria Perteghella Grandi Lievitati Cereali e Semi
Mix voor panettone, pandoro en colomba met tarwe-, rogge-, gerstvlokken- en havervlokkenmeel, zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad, sojagrits, gerstemout en sojalecithine.
Bevat: tarwe 0, rogge, haver, gerst, soja, zaden, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix voor panettone, pandoro en colomba met tarwe-, rogge-, gerstvlokken- en havervlokkenmeel, zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad, sojagrits, gerstemout en sojalecithine.
Baksels met deze bloem
Laden...