Industria Molitoria Perteghella Grandi Lievitati Cereali e Semi
Mélange pour panettone, pandoro et colomba avec farines de blé, de seigle, de flocons d'orge et d'avoine, graines de tournesol, de lin et de sésame, gruau de soja, malt d'orge et lécithine de soja.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour panettone, pandoro et colomba avec farines de blé, de seigle, de flocons d'orge et d'avoine, graines de tournesol, de lin et de sésame, gruau de soja, malt d'orge et lécithine de soja.
Fournées avec cette farine
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