Industria Molitoria Perteghella Grandi Lievitati Cereali e Semi
Blandning för panettone, pandoro och colomba med vete-, råg-, kornflings- och havreflingsmjöl, solrosfrön, linfrön och sesamfrön, sojakross, kornmalt och sojalecitin.
Innehåller: vete 0, råg, havre, korn, soja, fröer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Blandning för panettone, pandoro och colomba med vete-, råg-, kornflings- och havreflingsmjöl, solrosfrön, linfrön och sesamfrön, sojakross, kornmalt och sojalecitin.
Bakat med detta mjöl
Laddar...