Industria Molitoria Perteghella Grandi Lievitati Cereali e Semi
Backmischung für Panettone, Pandoro und Colomba mit Weizen-, Roggen-, Gerstenflocken- und Haferflockenmehl, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, Sojaschrot, Gerstenmalz und Sojalecithin.
Enthält: Weizen 0, Roggen, Hafer, Gerste, Soja, Saaten und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Backmischung für Panettone, Pandoro und Colomba mit Weizen-, Roggen-, Gerstenflocken- und Haferflockenmehl, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, Sojaschrot, Gerstenmalz und Sojalecithin.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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