Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Zeer Sterk
Tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor panettone, colomba en andere verrijkte broden met een lange rijstijd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor panettone, colomba en andere verrijkte broden met een lange rijstijd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
0.60—Proteïne
11.8%14%+2.2%Hydratatie
——Maturatie
——Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | 11.8% | 14%+2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |