Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Velmi silná
Wheat flour of Italian type 00 for panettone, colomba and other enriched breads with long fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour of Italian type 00 for panettone, colomba and other enriched breads with long fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
0.60—Bílkoviny
11.8%14%+2.2%Hydratace
——Zrání
——Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | 11.8% | 14%+2.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |