Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Nagyon erős
Olasz 00-s típusú búzaliszt panettone-hoz, colombához és más hosszú kelesztésű, gazdagított kenyerekhez.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 400 és 11,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Olasz 00-s típusú búzaliszt panettone-hoz, colombához és más hosszú kelesztésű, gazdagított kenyerekhez.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Liszterő
Nagyon erős · W 400Nagyon erős · W 400P/L
0.60—Fehérje
11.8%14%+2.2%Hidratáció
——Érlelés
——Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 400 | Nagyon erős · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Fehérje | 11.8% | 14%+2.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |