Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Mycket starkt
Vetemjöl av italiensk typ 00 för panettone, colomba och andra berikade bröd med lång jästid.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl av italiensk typ 00 för panettone, colomba och andra berikade bröd med lång jästid.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
0.60—Protein
11.8%14%+2.2%Hydrering
——Mognad
——Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | 11.8% | 14%+2.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |