Molino Piantoni 00 E
Zeer Sterk
Tarwebloem voor brooddeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem voor brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
00 E vs Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
—0.60Proteïne
14%11.8%-2.2%Hydratatie
——Maturatie
——00 E vs Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
00 E | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | 14% | 11.8%-2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |