Molino Piantoni 00 E
Bardzo mocna
Mąka pszenna do ciasta chlebowego.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do ciasta chlebowego.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
00 E vs Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
—0.60Białko
14%11.8%-2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——00 E vs Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
00 E | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 14% | 11.8%-2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |