Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
Bardzo mocna
Mąka pszenna typu 00 do panettone, colomby i innych bogatych wypieków o długiej fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna typu 00 do panettone, colomby i innych bogatych wypieków o długiej fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
0.60—Białko
11.8%14%+2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dolci Tentazioni Grandi Lievitati vs 00 E
Dolci Tentazioni Grandi Lievitati | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | 11.8% | 14%+2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |