Mulino Padano Farina tipo “00” Extra
Zeer Sterk
Tarwebloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 370 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Farina tipo “00” Extra vs Americana
Sterkte
Zeer Sterk · W 370Zeer Sterk · W 370P/L
—0.47Proteïne
13.5%14.25%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
—6.3-20.5h 22°CFarina tipo “00” Extra vs Americana
Farina tipo “00” Extra | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 370 | Zeer Sterk · W 370 |
P/L | — | 0.47 |
Proteïne | 13.5% | 14.25%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6.3-20.5h 22°C |