Mulino Padano Farina tipo “00” ExtraMulino Padano Farina tipo “00” Extra

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 370 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9,5–76 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.