Mulino Padano Farina tipo “00” Extra
Mycket starkt
Vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 370 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–76 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Farina tipo “00” Extra vs Americana
Styrka
Mycket starkt · W 370Mycket starkt · W 370P/L
—0.47Protein
13.5%14.25%+0.8%Hydrering
——Mognad
—6.3-20.5h 22°CFarina tipo “00” Extra vs Americana
Farina tipo “00” Extra | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 370 | Mycket starkt · W 370 |
P/L | — | 0.47 |
Protein | 13.5% | 14.25%+0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6.3-20.5h 22°C |