Mulino Padano Farina tipo “00” ExtraMulino Padano Farina tipo “00” Extra

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 370 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9,5–76 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.