Mulino Padano Farina tipo “00” Extra
Velmi silná
Wheat flour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 370 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Wheat flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Farina tipo “00” Extra vs Americana
Síla
Velmi silná · W 370Velmi silná · W 370P/L
—0.47Bílkoviny
13.5%14.25%+0.8%Hydratace
——Zrání
—6.3-20.5h 22°CFarina tipo “00” Extra vs Americana
Farina tipo “00” Extra | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 370 | Velmi silná · W 370 |
P/L | — | 0.47 |
Bílkoviny | 13.5% | 14.25%+0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.3-20.5h 22°C |