Molino Pordenone 802 Brioches
Zeer Sterk
Tarwebloem type 0 van zachte tarwe, gebruikt in het pan brioche-recept van de molen. W 350-390. Het bevat 13,5% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 370 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem type 0 van zachte tarwe, gebruikt in het pan brioche-recept van de molen. W 350-390. Het bevat 13,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
802 Brioches vs 0 Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 370Zeer Sterk · W 370Proteïne
13.5%14.5%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°C802 Brioches vs 0 Manitoba
802 Brioches | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 370 | Zeer Sterk · W 370 |
Proteïne | 13.5% | 14.5%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |