Molino Pordenone 802 BriochesMolino Pordenone 802 Brioches

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 370 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–21 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 9,5–76 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.