Molino Pordenone 802 Brioches
Velmi silná
Soft wheat type 0 flour used in the mill’s pan brioche recipe. W 350-390. It contains 13.5% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 370 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Soft wheat type 0 flour used in the mill’s pan brioche recipe. W 350-390. It contains 13.5% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
802 Brioches vs 0 Manitoba
Síla
Velmi silná · W 370Velmi silná · W 370Bílkoviny
13.5%14.5%+1.0%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°C802 Brioches vs 0 Manitoba
802 Brioches | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 370 | Velmi silná · W 370 |
Bílkoviny | 13.5% | 14.5%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |