Molino Pordenone 802 Brioches
超強力
製粉所のパン・ブリオッシュ（pan brioche）レシピに使われている、軟質小麦のType 0粉。W値は350-390で、タンパク質含有量は13.5%です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 370、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9.5〜76時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
製粉所のパン・ブリオッシュ（pan brioche）レシピに使われている、軟質小麦のType 0粉。W値は350-390で、タンパク質含有量は13.5%です。
この小麦粉を使ったベイク
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802 Brioches vs 0 Manitoba
802 Brioches | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 370 | 超強力 · W 370 |
タンパク質 | 13.5% | 14.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |