Molino Pordenone 802 BriochesMolino Pordenone 802 Brioches

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 370 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–76 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.