Molino Grassi 0 Manitoba
Sterk
Italiaanse type 0 tarwebloem voor brooddeeg met een langere fermentatie. De molen raadt deze ook aan om te mengen met andere bloemsoorten.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse type 0 tarwebloem voor brooddeeg met een langere fermentatie. De molen raadt deze ook aan om te mengen met andere bloemsoorten.
Baksels met deze bloem
Laden...