Molino Grassi 0 Manitoba
Mocna
Włoska mąka pszenna typ 0 do ciast chlebowych o dłuższej fermentacji. Młyn poleca ją również do mieszania z innymi mąkami.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Włoska mąka pszenna typ 0 do ciast chlebowych o dłuższej fermentacji. Młyn poleca ją również do mieszania z innymi mąkami.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...