Molino Grassi 0 Manitoba
Starkt
Italienskt vetemjöl typ 0 för bröddegar med längre jästid. Kvarnen rekommenderar det även för blandning med andra mjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,2% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Italienskt vetemjöl typ 0 för bröddegar med längre jästid. Kvarnen rekommenderar det även för blandning med andra mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...