Molino Grassi 0 Manitoba
Forte
Farine de blé de type 0 italien pour pâtes à pain à fermentation longue. Le moulin la recommande aussi pour des mélanges avec d'autres farines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé de type 0 italien pour pâtes à pain à fermentation longue. Le moulin la recommande aussi pour des mélanges avec d'autres farines.
Fournées avec cette farine
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