Limabacka Kvarn Grahamsmjöl
Zweden
Steengemalen biologisch volkoren tarwemeel van Zweeds graan. De hele korrel, inclusief zemelen en kiem, wordt gemalen voor grof volkorenbrood. Eiwit: 10,7%.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Steengemalen biologisch volkoren tarwemeel van Zweeds graan. De hele korrel, inclusief zemelen en kiem, wordt gemalen voor grof volkorenbrood. Eiwit: 10,7%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Grahamsmjöl vs Eko Grahamsmjöl
Grahamsmjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10.7% | 11%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |