Limabacka Kvarn Grahamsmjöl
Suécia
Farinha de trigo integral orgânica moída em pedra de grão sueco. O grão inteiro, incluindo farelo e gérmen, é moído para pão integral rústico. Proteína: 10,7%.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha de trigo integral orgânica moída em pedra de grão sueco. O grão inteiro, incluindo farelo e gérmen, é moído para pão integral rústico. Proteína: 10,7%.
Fornadas com esta farinha
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Grahamsmjöl vs Eko Grahamsmjöl
Grahamsmjöl | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 10.7% | 11%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |