Espiga Sêmola de Milho
Grof maïsgriesmeel om broa mee te bestuiven volgens het recept van de maker. Het bevat 6,1% eiwit.
Bevat: maïs (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Grof maïsgriesmeel om broa mee te bestuiven volgens het recept van de maker. Het bevat 6,1% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
6.1%12%+5.9%Hydratatie
——Maturatie
——Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sêmola de Milho | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |