Espiga Sêmola de Milho
Gruba semolina kukurydziana, używana do posypywania broa w przepisie producenta. Zawiera 6,1% białka.
Zawiera: kukurydza (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Gruba semolina kukurydziana, używana do posypywania broa w przepisie producenta. Zawiera 6,1% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
6.1%12%+5.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sêmola de Milho | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |