Espiga Sêmola de Milho
Grober Maisgrieß, der im Rezept des Herstellers zum Bestreuen von Broa verwendet wird. Es hat einen Proteingehalt von 6,1 %.
Enthält: Mais (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Grober Maisgrieß, der im Rezept des Herstellers zum Bestreuen von Broa verwendet wird. Es hat einen Proteingehalt von 6,1 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
6.1%12%+5.9%Hydratation
——Reifezeit
——Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sêmola de Milho | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 6.1% | 12%+5.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |