Espiga Sêmola de Milho
Sêmola de milho grossa, usada para polvilhar broas na receita do fabricante. Contém 6,1% de proteína.
Contém: milho (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Sêmola de milho grossa, usada para polvilhar broas na receita do fabricante. Contém 6,1% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
6.1%12%+5.9%Hidratação
——Maturação
——Sêmola de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sêmola de Milho | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 6.1% | 12%+5.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |