Altbachmühle Roggenmehl hell Typ 700
Lichte Zwitserse roggebloem Type 700 voor roggebrood en meelmengsels. Het bevat 7,6% eiwit.
Bevat: rogge 700
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Lichte Zwitserse roggebloem Type 700 voor roggebrood en meelmengsels. Het bevat 7,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl hell Typ 700 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
7.6%12%+4.4%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl hell Typ 700 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl hell Typ 700 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.6% | 12%+4.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |