Altbachmühle Roggenmehl hell Typ 700
Farinha de centeio suíça clara Tipo 700 para pão de centeio e misturas de farinhas. Contém 7,6% de proteína.
Contém: centeio 700
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio suíça clara Tipo 700 para pão de centeio e misturas de farinhas. Contém 7,6% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Roggenmehl hell Typ 700 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
7.6%12%+4.4%Hidratação
——Maturação
——Roggenmehl hell Typ 700 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl hell Typ 700 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 7.6% | 12%+4.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |