Altbachmühle Roggenmehl hell Typ 700
Jasna szwajcarska mąka żytnia typ 700 do chleba żytniego i mieszanek mąk. Zawiera 7,6% białka.
Zawiera: żyto 700
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Jasna szwajcarska mąka żytnia typ 700 do chleba żytniego i mieszanek mąk. Zawiera 7,6% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenmehl hell Typ 700 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
7.6%12%+4.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenmehl hell Typ 700 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl hell Typ 700 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7.6% | 12%+4.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |