Molino Pasini Il Maestro
Zeer Sterk
Meel van zachte tarwe type 1 voor pizzadeeg, inclusief deeg gemaakt met poolish. W 380-400. Bevat 14,4% eiwit.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 en 14,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe type 1 voor pizzadeeg, inclusief deeg gemaakt met poolish. W 380-400. Bevat 14,4% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
0.53—Proteïne
14.4%15%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
Proteïne | 14.4% | 15%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |