Molino Pasini Il Maestro
超強力
ポーリッシュ種を使った生地を含む、ピザ生地用のタイプ1軟質小麦粉。W 380-400。タンパク質含有量は14.4%。
原材料： 小麦 1
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 390、タンパク質 14.4%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ポーリッシュ種を使った生地を含む、ピザ生地用のタイプ1軟質小麦粉。W 380-400。タンパク質含有量は14.4%。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.53—タンパク質
14.4%15%+0.6%加水率
——熟成
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
タンパク質 | 14.4% | 15%+0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |