Molino Pasini Il Maestro
Mycket starkt
Vetemjöl typ 1 för pizzadegar, inklusive degar gjorda på poolish. W 380-400. Innehåller 14,4 % protein.
Innehåller: vete 1
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 och 14,4% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 1 för pizzadegar, inklusive degar gjorda på poolish. W 380-400. Innehåller 14,4 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
0.53—Protein
14.4%15%+0.6%Hydrering
——Mognad
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
Protein | 14.4% | 15%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |