Molino Pasini Il Maestro
Très forte
Farine de blé tendre type 1 pour pâtes à pizza, y compris les pâtes sur poolish. W 380-400. Elle contient 14,4 % de protéines.
Contient : blé 1
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390 et 14,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 1 pour pâtes à pizza, y compris les pâtes sur poolish. W 380-400. Elle contient 14,4 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
0.53—Protéines
14.4%15%+0.6%Hydratation
——Maturation
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
Protéines | 14.4% | 15%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |