Molino Pasini Il Maestro
Muito forte
Farinha de trigo mole tipo 1 para massas de pizza, incluindo massas feitas com poolish. W 380-400. Contém 14,4% de proteína.
Contém: trigo 1
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 390 e 14,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 1 para massas de pizza, incluindo massas feitas com poolish. W 380-400. Contém 14,4% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 390P/L
0.53—Proteína
14.4%15%+0.6%Hidratação
——Maturação
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 390 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
Proteína | 14.4% | 15%+0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |