Molino Dallagiovanna Le Rustiche Forte Tipo 2Molino Dallagiovanna Le Rustiche Forte Tipo 2

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 390 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.