Granolio Farina Speciale Manitoba

Name: Granolio Farina Speciale Manitoba
Brand: Granolio

SterkKroatië

De sterkste pizza-geschikte bloem van Kroatië. Canadese Manitoba tarwe gemalen door Granolio in Kroatië. Ontworpen voor degen die 10-24 uur rusten zonder structureel verlies. Ideaal voor lange koude fermentatie Neapolitan pizza, panettone, focaccia en baguette.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Granolio Farina Speciale Manitoba

Het catalogusvenster voor Granolio Farina Speciale Manitoba is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.